作为兰州的人气面食，牛肉面具有汤鲜味浓、肉嫩化口的特点，让人垂涎三尺。想知道..店家煮出一碗好面的秘诀到底是什么吗？其实只要掌握挑肉、煮面、熬汤的三大重点，你也可以在家做出美味的牛肉面！下面来让兰州牛肉面加盟店给你介绍吧。
面条选择
大致分细面和粗面，也有人把粗面改成刀削面，通常细面不是阳春面那种扁条细面，而是手工拉面，久煮也不易烂；刀削面通常较受年轻人喜爱，面条本身嚼劲十足、富有弹性。细面选用的是手工拉面，属于圆条细面，喜欢嚼劲不要太强的朋友.适合。刀削面需煮约3分钟，口感较硬。
牛肉部位
常见的有牛腱、牛腩、牛肋条（也就是条肉），其中牛腱是.受到消费者喜爱，虽然价位较高，但切开后美丽的油脂分布均匀，虽瘦却嫩；牛腩也就是俗称的半筋半肉、腹腩肉部位，两片白筋中间夹上一层瘦肉，烹调上花时间且.费火候，但口感上却鲜嫩无比，甚至久煮便能达到入口即化的口感；至于条肉指的就是胸腔肉，肉层较厚且中间都有带筋，喜欢有口感的消费者较能接受，优点是煮熟后不容易缩水，分量十足。牛腱要看新鲜，整体充满了光泽感，且颜色鲜红，油花脉络分布均匀好看。牛腩泛指一整块下腹部肉，而牛肋则属其中的肋排骨头处，口感大不同。
汤头搭配
清炖汤头视个人口味可调整，喜欢口味偏重些就再加上盐巴调味。红烧汤头的酱油通常都是仅增色，无须加多。建议在起锅前才加，不然会越煮越咸。.常见的汤头为红烧和清炖两种，另外还有麻辣与蔬果汤头，不管哪一种几乎都会加上中药包，有的是请中药行抓（如八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、甘草），多则达十多种药材，少的大概五种药材。若在家煮的高汤，可以先用牛大骨来制作，这样比起直接加水加卤包能呈现出更多层次，也更浓郁好喝。
牛大骨中药包高汤这样熬
1 取1～2块牛大骨，先用滚水汆烫后去掉血水和杂质，牛大骨的切口处清楚可见骨髓，无须加以敲碎，牛大骨只要经过加热程序，骨髓就会自然流入汤中形成精华，只需在过程中捞掉一些肉渣和血水杂质即可。
2 一锅开水煮滚后，将烫好的牛大骨放入，之后便转成小火慢熬约半小时，再将大骨取出，取出沥网将剩余的肉渣与杂质沥掉即可。牛大骨一般的市场摊商都有销售，担心买不到的话，可以请摊商帮忙留，隔天再去拿。熬好的高汤可放一段时间等凉后，再拿到冰箱冷藏，隔了..的牛骨高汤，感觉更浓郁有层次。