兰州牛肉面加盟是我们这座城市的符号，是一个常说常新的话题。在社会飞速发展的大背景下，在各种文化的激烈碰撞交融中，牛肉面作为传统饮食，经过几代人的传承，形成了“一清、二白、三红、四绿、五黄”的汤面特点，达到了色、香、味、形和谐统一。
兰州城里的大街小巷，都有至少一两家牛肉面餐馆，到处散发着牛肉面的清香。俗话说“戏子的腔，厨师的汤”足以证明汤的重要地位。所以兰州牛肉面的优劣除了取决拉面外，.重要的秘密在于淳香的汤，可以说汤才是兰州牛肉面的灵魂。
兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。所谓的清汤并非普通的牛肉汤，主要由几十种香料和牛肉牛骨的原汤熬制成的。
兰州牛肉面讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）的五大特点。面条也根据粗细可分为毛细、细面、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶子、薄宽、大宽等种类。
面条师傅手工现场拉制而成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，红红的辣椒油、碧绿的蒜苗和香菜，真是食之令人叫绝。兰州牛肉面是汤面，面作为主食，汤补充身体失去的水份，肉可以增加营养，所以热乎乎的牛肉面才是人们.理想的美食之一。
熟悉兰州牛肉面的人都知道，汤是由牛肉和牛骨头经过数小时熬制而成，而汤的营养价值和牛肉几乎相似，甚至更高。所以，吃兰州牛肉面时别忘了，多喝几口汤，因为兰州牛肉面的灵魂就是汤。