现在，兰州牛肉面已成为兰州小吃的主要代表，是兰州..特色化的大众化经济小吃，成为兰州餐饮的骄傲。如今，兰州市的每条巷道，无论大小，至少都有一两家牛肉拉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的永远有那股牛肉面的清香。
“兰州人三天不来个‘牛大碗’就心里七上八下，不是滋味”。听起来有点夸张，牛肉拉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。兰州街头牛肉面馆随处可见，其集面、汤、肉、色、香、味、形、养于一体，带给食客的是一种快捷、实惠。营养的正餐美味，从而赢得了全国范围内的..度美誉，曾被..有关部门确定为中式三大快餐推广品种之一。事实上，有很多人不了解兰州，却知道或吃过“正宗兰州牛肉拉面”。牛肉拉面经过百年的锤炼香港企业家李嘉诚、演艺界的成龙等作客兰州，在品尝牛肉面后都赞不绝口：兰州牛肉面真是名不虚传，应该早日到香港去发展。台湾中华传统及现代文化推展协会的秘书长吴伟民，专程来学习牛肉拉面制作技巧，他的理想是把久负盛名的兰州牛肉拉面这一饮食文化的珍品传到台湾。台北中华美食展筹委会执行长蔡金川说：”今年为了中华美食展走了一趟大陆兰州，吃了兰州...的拉面，我发现当地人.厉害的地方是，每一个卖拉面的店家，谈起拉面来都能说得头头是道，台湾牛肉面今后如果向国外行销，这一点很重要”。
业内人士统计，兰州、西宁地区大大小小的牛肉面馆约有几千家，一家牛肉面馆用工5~10人，目前有几十万人在牛肉面馆就业。兰州牛肉拉面馆每年付出的劳动力报酬至少在亿元以上。有人统计过，兰州清汤牛肉面馆仅在国内的数量已远远超过了肯德基和麦当劳连锁店在..的总和，兰州牛肉面正走向..，在国内外的发展方兴未艾。
兰州牛肉面在包装方面的嬗变，更反映了牛肉面向现代文化的融通靠拢。较为丰富的内涵与日臻..的形式、吃实惠与吃情调、本真特色与日渐西化，给兰州牛肉面赋予了新的生命。人们已经注意到从一开始越来越多的大黑粗碗变成细瓷碗直到现在的..碗，一部分店添料时用勺子代替了湿乎乎的“五指头爪”。有日益见多的业主把店拾掇的明光水亮。