牛肉面是西北地区常见、受欢迎的面食，陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆这西北五省区无一例外，有人因而误以为牛肉面为西北特有，其实不然。山西、河南、湖北、云南、广东、台湾都有本地特色的牛肉面，日本、韩国也有类似的牛肉面，甚至连大洋彼岸的美国都有“加州牛肉面”。
地域不同，名称各异，但万变不离其宗，牛肉面独步天涯的立身之本大概有三：
一靠汤，主要用牛骨、牛肉熬制，还有加入牛杂的，加入土鸡鸡脯鸡架的。不少店家宣称有什么..高汤秘方，我看没有那么多玄机，只要舍得用真材实料，舍得费心思、花功夫熬煮，吊出的高汤就一定错不了。
二靠面，全手工打制，讲究的是爽滑劲道。核心技术是和面，水、面、盐比例合适，揉出来软硬适度，醒后一把把抻拉成条，即可下锅。西北牛肉面馆，面的粗细可由顾客任选。二指宽的称大宽，一指宽的称二宽。细如发丝称毛细，细如笔芯称三细，比笔芯再粗一些称二细，与韭菜宽窄等同称韭叶。
三靠牛肉，通常选用腿肉或牛腩，清汤卤制，切片入面，原叶原味。也有店家选用里脊或肋肉，斩块红烧入面，色浓味香。
这样的美味，源自于对每一份食材的精挑细选、对每一道工序的一丝不苟，让我感受到了店家对食客的诚心诚意。正是这份诚心诚意，成就了一碗面的..！更让我欲罢不能的是，这碗面代表着同学的味道，代表着家乡的味道。
那些熟悉的味道，吃得更舒心，笑得更开心了。同一碗兰州牛肉面，岁月将它沉淀出了更醇厚、更弥久的味道，它早已不止是舌尖上的味道，而变成了回首向来的感悟，大浪淘沙的真金！