提到甘肃你会想到什么？兰州，而兰州呢？牛肉面，对！就是那个火遍大江南北，让人赞不绝口的兰州正宗唏嘛香牛肉面。
别看这碗面的食材普普通通与其他牛肉面并未有很大的不同，但是想做出来好的味道的可是不大容易的。首先就是汤，鲜香牛肉汤是兰州拉面与其他面的.大不同。首先，肯定就是要新鲜一点的牛肉，除此之外，牛的不同，肉质不同，做出来的味道与口感肯定是也有很大的差别，兰州的牛肉是取自当地的牦牛肉和黄牛肉，这种牛肉熬出来的汤是.美味的，而牛腱肉吃起来的口感会更好一点。至于熬汤之后的调料，建议根据个人的口味，比如可以加一点姜块，盐，草果，小茴香，肉桂，山奈，花椒，白胡椒，香叶等，但是量不能加太多，避免让主要食材丢失了味道。然后用小火慢熬直至汤汁浓稠，挑出牛腱肉放凉，切片.后放入面中。
然后便是.关键的面了，首先是和面，一般要求是河面水温在30度左右，水温会影响面条的口感质量，所以掌握温度很重要。和面时还要注意水和灰的适当比例，一般是“三遍水，三遍灰，九九八十一揉遍”。.后便是溜面，先将面条撑开然后揉长，撒上面粉在案板上使劲的捶打，揉搓，一定别忘了在案板上涂抹上香油，避免面条粘板，再用两手握住面条两端，两臂用力向外拉伸一扣、两扣…….后做出粗细均匀，柔韧绵长的面条。溜面这倒工序，让面更加筋道，吃起来也会别有一番风味。当然溜面这门技术也不是随便练练就会的，兰州面馆的师傅们溜的面条均匀，绵长且不断，因为他们有好几年的溜面经验。
之后的点睛之笔便是兰州人特制的油泼辣子，红艳的辣椒为这碗面增加了别样的颜色，也添加了独特的美味。油泼辣子虽然好吃，但是吃的时候.好不要加太多，因为这个辣椒挺辣的。然后再加上葱花蒜苗之类的配料，有些人还喜欢再加一个茶叶蛋，美味又营养。这道正宗的兰州牛肉面就大功告成了。