其实现在细细想来，每一座城市，都有一种代表性食物。而且那种食物渐渐被赋予当地的精神气。在兰州，肯定是那碗热气腾腾的兰州牛肉面了。在陕西肯定是哨子面，在武汉肯定是热干面。每一种地方美食，都充满着一种感情，重庆小面，“小面的小，不仅仅意味着简单，更代表着重庆人轻巧的生活态度。所以每个地方的代表美食已经出神入化。从汤汁的熬制，面条的制作都是有讲究。  

兰州牛肉面的汤，都是牛骨头熬制的，讲究的牛肉面馆子一天就熬一锅汤，卖完了就收摊子，绝不加水。讲究的兰州牛肉面，要“一清、二白、三红、四绿”，牛肉汤要清，萝卜要像翡翠一样白，辣椒红彤彤的，香菜蒜苗新鲜的绿，虽然简单，却很是好看，更好吃。
兰州牛肉面采用肥嫩牛肉后腿、牛棒骨、牛肝、添入鸡汤，在按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等中药材以及香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬制。经过小火慢炖长时间的熬制，味道鲜美，营养丰富。
兰州牛肉面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。
一碗兰州牛肉面，给长途旅人带来慰藉。中华民族能在那么遥远的地方挖出一口生命之泉喷涌的深井，可见体力毕竟还算旺盛的。一碗热腾腾的牛肉面端上来，醇香中弥漫的、张扬的正是兰州人那清亮鲜明的审美、纯朴执着的性情和豪放热情的大西北气概。