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一碗看似平常的牛肉面背后的故事

所属分类：美食资讯发布时间： 2022-10-19 作者：兰州唏嘛香牛肉面

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兰州牛肉面加盟的知识到底是什么，一碗看似平常的牛肉面在制作的时候是怎么样进行的。好吃的牛肉面都是这样来的吗？

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1、煮汤要先用旺火烧开，然后转小火，汤面始终保持似开不开的状态，直到制成为止。因火力过旺会使汤色容易浑浊，失去'澄清'的特点;火力过小，则影响汤汁的鲜醇。
2、凉水浸泡原料1个小时以上,使各原料内部各营养成分凝固，熬出的汤才鲜香味美。原料氽水要氽透。
3、煮汤用的水要一次加足，如果中途加入冷水，汤汁温度突然下降，就会破坏原料受热的均衡，影响原料内可溶性物质的外渗。如万不得已要加水，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。
4、煮汤的原料均应冷水下锅，如果投入沸水中，原料表面骤受高温而易凝固，会影响原料内部的蛋白质等溢出汤汁就达不到鲜醇的目的。

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