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原来牛肉面的好坏和这些材料有关系

所属分类：美食资讯发布时间： 2023-04-22 作者：兰州唏嘛香牛肉面

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兰州牛肉面之所以好吃，材料很重要，专用高筋面粉和拉面剂必不可少！
兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。因为实在太火了，在社交媒体上兰州拉面还有自己的段子产业。

蓬灰是牛肉面历史发展中的传统拉面剂，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，加进去面会有一种特殊的香味，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲，蓬草烧出的本来是没有的，但有不良工厂生产有毒的化工添加剂导致它现已被专用的和面剂代替。
拉面是个技术活，这个过程本身也是一场表演！在兰州还有专业的拉面培训学校哦.拉面师傅拥有傲人的上臂肌肉群，站在一张案板前，犹如画板前的毕加索、话筒架前的郭德纲一样，挥洒着汗水、进行着面粉和水的艺术创作。经过他上下翻飞、风情万种的几个动作后，一把嫩白柔滑的面条就被凌空扔进旁边的锅里。
每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到.后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有经验的老厨师拉面一般只需 10 秒左右，有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”，观看拉面好像是欣赏杂技表演。

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