民以食为天。时下，美食纪录片已经成了纪录片.热门的题材之一。7月开始，视频网站相继推出了《宵夜江湖》《人生一串2》两档美食纪录片。这两档纪录片的口碑和市场反响却各不相同，《宵夜江湖》豆瓣评分5.2分，《人生一串2》则拿到8.7分的高分。在美食纪录片市场从“蓝海”渐变成“红海”的背景下，走怎样的路线才能创新与突围？拍的都是市井美食，为何两部作品口碑会有如此大的差异？

全景式呈现

在之前很长一段时间里，观众对于美食节目的印象，大抵就是1979年央视开播的《为您服务》，以“服务”的形式向观众科普一些烹饪知识；或是央视1999年诞生、此后红极一时的《天天饮食》——这档节目以“饮食”为主题，通过摄影棚里的现场烹饪，向观众介绍一些美食烹饪方法。无论是《为您服务》《天天饮食》，还是之后兴起的一系列模仿《天天饮食》的节目，它们都属于美食类综艺，而不是纪录片。陈晓卿本身就是一个..美食爱好者，他懂美食，也爱吃美食，在他的整体把握下，《舌尖上的中国》1、2季纵然凸显的是“中国”，但“舌尖上的美味”是基础也是根本。纪录片俯拾即是关于食物的种种科普，美食的呈现成为纪录片的主体。虽然有人说，陈晓卿拍的美食“普通人大多吃不起”，太过高端；但实际上，美食既是饮食，也是文化和审美，“虽不能至，心向往之”。

垂直化、细分化

后继者不敢跟随，一方面是超越的难度太高了，另一方面是全景式呈现的拍摄手法难度系数太大——费时、费人力、费钱。像《风味人间》7集，陈晓卿团队的拍摄就历时2年、横跨全球5大洲、探访20多个国家，是相当费钱的。于是，垂直化、细分化，成为美食纪录片可供开拓的一个方向：分区域、分食物、分类型，既可节省拍摄成本，也可以实现差异化竞争。

没有了美食，也就丢掉了“魂”

无论是全景式的美食呈现，还是细分化的美食呈现，不同的美食纪录片口碑差异很大。像《舌尖上的中国1》豆瓣评分9.4分，第三季的豆瓣评分仅有3.8分；《人生一串2》的豆瓣评分8.7分，《早餐中国》7.9分，但《宵夜江湖》就只有5.2分。口碑悬殊的根源是什么？当然，食物从来不只是食物本身，食物背后有人生百态。《人生一串2》虽着力刻画食物，但并不意味着它刻意排斥食物背后的故事，只是它努力做到了不煽情、不刻奇、不喧宾夺主。导演陈英杰曾说，他想把镜头聚焦于市井美食、人生百态和草根英雄。很多观众一开始只是接受味蕾的诱惑，可一不留神就发现，走肾走着走着，就走了心。

总而言之，美食纪录片，美食的呈现效果定成败。美食呈现效果理想，故事才是加分项，否则一切都显得飘忽。

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