近年来咱们兰州对于牛肉面的喜爱更胜从前，再加上牛肉面的推广，几乎很多人都开始喜欢牛肉面了。不过，近期来吃牛肉面的顾客总是会纳闷，牛肉面里面的肉呢？咱们当地人还不是很在意。尤其是一些外地人，感觉就是很不可思议的样子。纳闷，到底是因为什么呢？那就来兰州牛肉面加盟给你答案吧。

一碗好的兰州拉面重点是在于汤

汤是兰州牛肉面的精粹，要熬制一锅好的牛肉汤过程及其繁复，还需要很多的人力功夫。首先是牛肉的选择，牛大侠精选每日现杀牛肉，确保肉质新鲜，再加上富含丰富钙质的牛骨，一锅好的牛肉汤需要熬制五个小时，还要添加二三十种中草药材作为辅料。.为费工的是在熬制过程中需要不断的把汤沫撇起，这个动作熬制一次至少要做上百次，同时还要把牛油、牛骨髓油也一同撇起放在碗里留住，等上面的时候再添加回去。这一切的费时费工只为了牛肉汤能醇香浓郁，而且汤体清透，看起来没有丝毫的油腻感，便是一碗好的牛肉汤。

慢火熬制5个小时的牛大侠牛肉汤汁

当然，好的面和辣椒油也是缺一不可的。

面一定是要高筋的面，牛大侠的面粉是精选河西走廊出产的面粉。.传统的兰州牛肉面和面时讲究“三遍水、三遍灰，九九八一遍揉”，一般路边小店和面可能只要15分钟，而使用传统方法的话，年轻有力的小伙快快的也要30分钟才能和好面。但只有这样出来的面才能凸显出麦子的香气，还有“不软不硬，筋道刚好”的口感。

反复用力揉搓的面团

辣椒油是兰州牛肉面的另一个精髓，一个好的辣椒油应该是由“八两辣面子，二两草本调料”制成，出来的辣椒油要颜色清亮，靠近便可以闻到辣椒的香气，吃起来香气刺激辣味平衡才称的上好。牛大侠牛肉面的辣椒油是采用了四种产地不同，粗细不一的辣椒粉秘制而成，其制作的难点主要是在于火候的控制，为了逼出辣椒的香气，所以要在不同的温度下不同的料，经过仔细调整辣香、油香、辣度后才固定下来操作的工艺，.重要的是还精选了6中坚果磨成粉末加入其中，这也就是为什么大家问我们的辣子为什么这么香的原因。

拉面的过程

面大概烫一分钟左右便可以捞上来了，然后再夹几片肥厚适中的牛肉，倒入喷香的牛肉汤，撒上一把翠绿的葱花，再加上两勺铮亮的辣椒油，一碗正宗的兰州牛肉面就诞生了。

兰州牛肉面

现在您知道了吗？兰州牛肉面的精髓在于汤，面，辣子沆瀣一气，牛大侠献上慢慢的诚意，为您献上一碗面，所有的美味都凝结在每一滴汤汁中，每一根面条上，每一口油泼辣子里。