随着人们对于美食的热爱在不断的增加和喜欢,再加上人们的生活条件也是在不断的变化着。这就使得我们对于美食尤其是兰州牛肉面,快来看看吧。其实说起面食,在我们国家这可是一件很古老的事情了。我国吃面条起源于汉代,至今已有两千多年的历史,当时的面食皆称之为“饼”,在汤中煮称为“汤饼”。 不管在什么年代,面条和肉总能带给我们.简单直接的抚慰。
早期的汤饼呈片状,在进入魏晋南北朝时期后逐渐由片状演变成条状;到北魏时(公元486—534年),汤饼不再用手托,而是用案板、杖、刀等工具,将面团擀薄后再切成细条,这就是.早的面条。
玄冬猛寒,清晨之会,涕冻鼻中,霜凝口外。充虚解战,汤饼为.。
——《汤饼赋》束皙
中国人把牛肉和面条搭配来吃的历史其实并不长。
与两千多年的吃面条历史相比,牛肉是寂寞的。清代..吃货袁枚在《随园食单》里提到牛肉,说它是“独味孤行者,不可加别物搭配”。
牛肉真正飞入寻常百姓家,得益于它和面条的相遇,天雷勾动地火,从此,牛肉面稳稳占据了中国人早餐桌上的一个位置。中国到底哪里的牛肉面好吃?在每逢佳节倍思吃的中国人看来,这是一个很诗意的话题。
兰州牛肉面 走遍全国的兰州牛大
在兰州,是没有“兰州拉面”这种叫法的,通常称“牛大碗”,即大碗牛肉面之意。兰州牛肉面之所以好吃,原材料很重要。西北产的小麦和传统拉面剂是面的关键。传统的拉面剂——蓬灰,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,加进去面会有一种特殊的矿物质香味,拉出的面条够筋道有劲。拉面是个技术活,这个过程本身也是一场表演。讲真,在拉面圈里,兰州牛肉面或许是个传奇,但是在牛肉面的江湖,却有点力不从心。
拉面绝对是个技术活
一碗正宗的兰州牛肉面,标准是“一清(汤清)、二白(萝卜白)、三绿(香菜、蒜苗绿)、四红(辣椒油红)、五黄(面条黄亮)”。——请问牛肉在哪里??
对于兰州牛肉面来说,牛肉不重要,牛肉熬出的汤才是重点。每天清晨,兰州人在面馆排着长队,为吃早上新熬的骨汤浇的头锅面,汤.清也.鲜。
有了这一勺红亮的辣椒油,兰州牛肉面才完整。