1、 将牛肉洗净在冰水里泡过，切成小块，用白酒、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、花椒粉腌制3个小时以上；
2、将酸菜洗净，切成大块，备用；
3、热锅倒油，六七成热时，下红椒粒和蒜片，炒出香味，关小火，把牛肉块放进锅内，不放调料汁，把牛肉煸炒一下，变色后把腌肉的调料汁倒入，再放进切好的酸菜块，翻炒；
4、倒入开水，水量要多，没过锅里的酸菜，开中火慢炖，直到牛肉软烂，再据个人口味调味，即可；
5、下面；我用的面是机器面，水开后下面，两滚后，捞面，把熬好的酸菜牛肉汤浇入，即可。

酸菜牛肉面的做法
1.牛肉洗净后切小块，冷水浸泡3到5分钟
2.锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入2个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出
3.准备好炖肉调料，葱段、姜片、蒜瓣各3个，黄酒1汤匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香炖肉料包1个，老抽少许，黄豆酱2汤匙
4.高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱、姜、蒜、黄酒去腥
5.倒入老抽上色，再倒入黄豆酱，加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒
6.盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟
7.整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟，然后切成酸菜丁
8.煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开
9.下面条，煮熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可