在兰州人心中这碗面就是兰州牛肉面，历经岁月的洗礼，这碗面悄无声息地在兰州人心中扎稳了根。时间在流逝，兰州城也发生了日新月异的变化，但有一样东西一直没变，那就是兰州牛肉面的味道没变，兰州人的情怀没变！
牛肉面是兰州特色美食代表，夹杂着大西北豪迈的腔调与母亲黄河柔情的婀娜，做出了一碗传承百年始终不变的面条兰州牛肉面。兰州城市的快速扩大，人口数量日益增加，社会经济发展亦是一日千里，兰州牛肉面在市场经济的浪潮中，主要表现出了显著的餐饮流通优点，一是牛肉面传统的味道，浓郁的牛肉汤味让牛肉面获得大众的喜爱与支持，其次，牛肉面拉面面型丰富多样的特点符合广大消费群体的就餐理念，也是牛肉面广受欢迎的原因之一。
吃过兰州牛肉面的朋友都知道，一碗牛肉面可以做成很多面型种类，有粗有细、有宽有扁。毛细、细的、二细、三细、宽的、大宽、韭叶子、荞麦棱等......形状不一，各具特色。不同形状的拉面迎合着不同脾性和年龄的人群，男女老少皆宜。大宽粗犷生猛，二细稳重有力，韭叶子纤薄秀丽，毛细温柔细腻。荞麦棱神秘有趣，这复杂多变的面型使兰州牛肉面独具魅力。
毛细是兰州牛肉面中.细的品种，一般要多拉几下成型。毛细..细腻、入口绵软，是大多数女性和老人的钟爱。细的是兰州牛肉面中.常见的品种，比毛细稍粗一些，粗细适中、老幼皆宜，口感筋道爽滑，是选择率.高的一种。
二细大概是细的两倍，外观圆滑，口感有嚼劲，是很多男士的选择。三细是介于细的和二细之间。韭叶子宽如韭菜的扁形面条，纤薄而不粘连。荞麦棱形状为三棱形面条，面型立体独特，口感奇妙。.后，就是宽的和大宽了。宽的，碗中面条根根分明，筋道有弹性，富有嚼劲，充满着豪侠气息。大宽又被形象地称为“皮带”面，柔韧结实，口感筋劲。
粗细圆扁的兰州牛肉面形状改变，但味道不变。选择你喜欢的面型吃美味的面，是一种舌尖的享受与味蕾的狂欢。