想知道为什么那么多的人都喜欢吃牛肉面而不是拉面吗？今天小编就来给大家说一下这个原因。主要原因就是牛肉里面含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。而这些好处在牛肉面里面至少还是存在一点的，所以咯。下面就来给大家讲解一下吧。

牛肉的分类

根据饲养方式的不同可以将牛肉分为草饲牛肉和谷饲牛肉。草饲牛主要在牧区生长，食用新鲜的牧草，其肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁。谷饲牛主要在农区饲养，一般用人工配合饲料和草料集约化饲养，饲养时间相对较短，脂肪含量较高，肉质更加嫩滑。

牛肉的等级

牛肉按照其品质会被分为不同的等级。相对来说，经由权威机构认证过的牛肉，对消费者们来说其品质更具有保障性。不同国家，牛肉的分级也不尽相同。目前，世界上公认的三种机构为：美国USDA（UnitedStates Dapartment of Agriculture）、澳大利亚MSA（Meat StandardsAustralia）以及日本的Over all grade。今天就来了解一下美国ＵＳＤＡ的牛排分级吧。

美国农业部的牛肉类有8种，等级.高的前三种分为Prime、 Choice 和Select。其中，只有Prime Grade和CHoice Grade才能达到..餐厅酒店的选肉标准。Prime Grade是美国牛排的.高等级，其数量稀少，价格昂贵，几乎全部供应给高级酒店餐厅。你只能在一些特殊的肉类市场以及少部分大型超市见到它的身影。Choice Grade是第二级别，这个级别的牛肉相对来说更常见，你可在各类市场见到。Select Grade是第三级别，属于美国的商业及牛肉。通常只有少许的肌脂纹理。美味程度不及以上两个等级。

挑选牛肉的方法

挑选新鲜的牛肉是需要一定技巧的。以下有三个方法帮你进行挑选：

观色泽：新鲜牛肉呈均匀红色，有光泽，脂肪洁白或呈乳黄色。在空气中摆放时间过长则会失去光泽。

闻气味：新鲜牛肉有鲜牛肉的正常气味看，次牛肉有酸臭味。

摸粘度：新鲜牛肉表面微干，触摸时不粘手。

探弹性：新鲜牛肉用手指按压后能立即回复，次牛肉则恢复较慢。