兰州牛肉面加盟店的牛肉面与食材（牛肉、拉面）调料（油泼辣子）汤（牛骨汤）三个方面有关。我们就先从一份兰州牛肉面调料配方油泼辣子说起，要知道红色的油泼辣子会总让人更有食欲！那就分解油泼辣子的做法啦。

准备材料

【辣椒面】一碗即可

不要选择特别面特别碎的，要知道油些颗粒的泼出来才会好吃！

【花椒粒】5克

需要过油将香味入油

【黑白芝麻】3-5克即可

加入辣椒面中浇油出香味

【八角】3颗即可

用来过油的，用来增加油的香味的。

【葱姜蒜】2瓣蒜1根葱一小块姜

过油后的香味应该大家都很清楚！

【油】完全淹没辣椒面的量即可

必不可少啦！量大些！

剩下的材料就是盐要放在辣椒面上（如果不是重口味就不要放的太多了）

制作步骤

先将油加热将葱、姜、蒜、八角、花椒粒放入油锅煸出香味

煸出香味后挑出放入的葱、姜、蒜、八角、花椒粒

将油温度控制在100度左右缓缓倒入辣椒面上并用筷子搅拌

这样一碗油泼辣子就做好了。

牛肉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。

牛肉面的配方到底是怎么样的，牛肉面调料怎么做，做法有什么讲究呢，这里，将为你一一揭开其牛肉面的配方和做法的神秘面纱。

一、煮肉时调料配方为：

熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、小茴香50克、大茴香50克、桂皮30克、香叶30克、毕拔50克、甘草15克、花椒230克、胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克搅拌均匀打成粉。金强正宗牛肉面加盟店其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04%  

六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：

1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。

2．投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。

原料：

牛肉5斤、牛骨头5斤

辅料：

白萝卜6斤，生姜块3两，秘方调料粉30克，盐半斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

秘方调料粉配方：

花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、荜拨10克、山奈10克，、八角20克、丁香3克。

制作方法：

（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有10千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖3小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

（2）另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。

（3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约30克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。

（4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。