不少网友都表示现今的兰州牛肉面面少、肉少、什么都少，其价格虚高，吐槽.厉害的就是根本没有见过肉，但是也并不全像网友所说，就此认定牛肉面是暴利行业。兰州牛肉面加盟也是受到影响。下面就来看看到底都是那些的原因吧。

当然不可否认，这是目前部分餐馆经营中出现的真实现象：两三颗黄豆大小的肉丁、几片萝卜、二三两面、外加几勺不知道质量好坏的辣椒油，一碗就敢卖7块钱。其实这样的餐馆兰州本土不在少数，他们在逐步蚕食兰州牛肉面这块金字招牌，但笔者始终相信如果产品质量不过关、服务跟不上，这样的餐馆.终会被市场所淘汰。大部分牛肉面其实都是三四个牛肉丁，8到10克左右，其实成本就在一块钱。也有部分网友反馈说，适当涨价不是问题，毕竟一碗浆水面都快卖到8元了，但前提是要保证牛肉面的口味和质量，笔者深表认同！面少、肉少、什么都少。这其实是目前兰州牛肉面经营困局之表象。

困局一：“劣币驱逐良币”的激烈竞争。不是餐馆老板太黑心，而是不“黑心”就得关门大吉。前几年很少看到牛肉面馆关门转让的，近两年状态完全不一样，大家可以打开58看看，有多少牛肉面馆在出租转让（这只是其中一部分）。有不少网友反馈一个现象，说他家门口的牛肉面不但卖5元还送一个鸡蛋或小菜呢，当然真不真实笔者不予批判，这现象背后反应出来的是牛肉面行业的“劣币逐追良币法则”，就是一些使用真材实料的面馆按部就班地经营，反而却输给了一些偷工减料营销活动搞得花里胡哨的面馆，这绝不在少数。你可能说味道做的不好，送菜送鸡蛋我都不去吃，但是这份豪气几人能有，当人们看到商家打着送菜送鸡蛋的标语时，餐馆里绝对是高朋满座，人来人往。这是一种什么样的场面？就是超市鸡蛋打折时大妈大爷挤着公交都要去排队的场面。你别不信，笔者曾经亲自体会过，一家店开业搞活动，一碗面5元，吃牛肉面的食客排着50多米的长队，排了3天，吃了3天。如此打法，那些用真材实料的面馆如何能招架，如若自己不学习他人，不送鸡蛋小菜，怎么能在市场中立足。送鸡蛋也好送小菜也好，其实都是利用了人性的弱点，为了提高附加值，但羊毛出在羊身上，商家为了找补成本，只能从面、肉、汤上下功夫，以次充好，降低标准。食客都是希望花较少的钱，得到较高的附加值。

当然有些餐馆送鸡蛋送小菜，那确实是出于反馈广大食客的真情流露，是感谢食客的支持和信赖，这无可厚非。

困局二：产品品质越来越得不到市场认可。很多人都怀念小时候牛肉面的味道，汤鲜、味浓、面大、肉多！几十年过去了，牛肉面的产品质量已是另一番景象。很多人戏称牛肉面应该改名“牛汤面”，实则讽刺现今牛肉面无牛肉。不过有一个事实需要澄清，大部分的牛肉面馆都是有牛肉的，只是多少的问题，不是所有的牛肉面馆都不放牛肉。透过现象看本质，牛肉面原材料份量大不如前，是因其原材料成本攀升速度高于价格增长速度造成的。削减原材料投入这是牛肉面行业普遍现象，不是个别现象。可见巧妇难为无米之炊。

困局三：装修、房租、人工、费用等高企，开店投入风险较高！装修：目前的大环境都是消费升级，人们对饮食的场所要求越来越高，至少环境要优越、卫生干净、服务要好！.终导致很多新开的牛肉面馆不得不攀比装修环境。以一家牛肉面馆150平米大小的面积计算，装修投入不下12万，前厅装修费用支出在顶、地、墙、收银台、门头占比较大；后厨装修费用支出在地和防水占比较大。

房租：兰州市近几年房价增长速度较快，加之限购和地铁开通，导致二手房买卖和房屋租赁市场价格也是节节攀升。不算繁华地段，正常房屋（平房、彩钢房、自建房除外）月租金每平方80—120元是有的，以150平米为例，取月租金100元/平米，月租金在15000元左右（不包括员工宿舍房租）。设备投入：主要是前厅空调（风幕机）、冰箱、收银设备、真空包装机、消毒柜、桌椅等投入，质量中上粗略预计在3万左右。后厨设备主要是：汤、面、肉三口灶、炒灶、汤炉、冰柜、和面机、压面机、案板、通风排烟系统等，质量中上粗略预计在7万左右。