中国美食家唐鲁孙，在20世纪30年代在兰州吃了马保子牛肉面之后，留下很好的评价离开了，当时便用了短短的一句话形容了牛肉面， 100多年前，马保子牛肉面馆是一家“步行牛肉面馆”。无论他去哪里，面馆都紧随其后。担着他的热锅子面走街串巷面向街道，负担的一方面是新鲜的大蒜，萝卜，牛肉切块和面条;另一边是醇厚的火锅牛肉热汤。然后在炎热在困难的地方寻找一片空地，当场放几张长椅，这是他的牛肉面馆。那么如今兰州牛肉面加盟哪家好？又是哪家牛肉面好吃呢？

为了赢得更多食客，牛肉面创始人马保子有着自己的想法，所以有一次，他放弃了提前加工凉面的时间。而变成现场去进行拉面，并且对热汤也有所改进。不久之后，他利用牛骨头与新鲜的牛肉熬制了醇厚的牛肉汤，也就是在这时兰州牛肉面诞生了！马保子也不再负担城市的负担，他拥有一家普通的牛肉面馆。虽然面馆餐厅很简单，但对于马保子来说，它每天都没有沉重的负担，在他看来当时在金城兰州这个城市做牛肉面这个行业变得不再那么难了。

我不知道砖砌建筑何时被历史湮灭，旧城区的街道在时代的发展中发生了变化，而牛肉面馆也发生了很大的变化。20世纪70年代和80年代的牛肉面馆餐厅慢慢地带着新面孔，已经拥有了现代牛肉面馆的原型。20世纪70年代和80年代的牛肉面餐厅装饰通常使用淡蓝色或浅绿色。这些清爽的配色方案使牛肉面餐厅看起来更清洁，更明亮。内墙和采取米饼是白色的，墙是白色的，白色是新鲜的，四个或五个桌子放在小厅里，晚餐排成一排。桌子上挤满了人，而许多的男士把凳子给了老人和孩子，他们却独自拿着大碗的面，蹲在门外的台子上吃起来，这边是兰州牛肉面所带来的“品德”