现在的牛肉面在店里都会贴一些东西，其中咱们兰州牛肉面加盟贴的较多的就是这句话了。那就是面粗面细你说了算，这句话的含义我想大家也是知道的。但是我们也是很明白着其中的道理的。面身通透如玉，嚼起来弹性十足，这才算是面好。

牛肉面.让人叹服的在于伍斤永登面，半碗蓬灰水，一根面就能变化出十几种样子。按照横截面的形状，牛肉面可以分成圆形、扁形、棱形三个大类，圆形面从细到粗，有一窝丝、毛细、细的、三细、二细、二柱子等几种；扁形面从窄到宽，可以分成韭叶、薄宽、宽的、大宽、皮带；常见的棱形面有三棱子、四棱子等等。

辣子，巧妙的用芝麻来增香

在兰州入乡随俗，管辣椒油叫“辣子”，吃牛肉面，“这辣子真香”。一家牛肉面馆做的好不好，辣子至关重要。用的辣椒面往往就地取材，甘肃甘谷的牛角椒和陕西的干线椒都是不错的选择。

辣子里的其它调料也是各家店“秘方”，讨巧地加了芝麻来增香。在兰州有很多牛肉面馆就以辣子香而远近闻名。

醋，可以肆无忌惮的加

对于醋，兰州人也有自己的讲究，大都选用经过香料熏醅的熏醋。要是爱喝汤，可以提起小醋壶，往碗里轻飘飘的、快速的撒一个圈，调动味蕾，你可以肆无忌惮地加粗，食量翻倍指日可待。

蒜苗、香菜，增添一分清香

新鲜的蒜苗和香菜，细细切碎，分放在汤锅旁的两个大金属盆里，在盛好汤之后，抓一把撒在汤上，与鲜红的辣子平分秋色，给厚重的牛肉味添了一分清香。