作为从业者，说一些牛肉拉面行业有哪些内幕。

1 店铺招牌叫做“正宗兰州牛肉拉面”的都不正宗。在兰州，牛肉拉面叫做“牛肉面”。

2 从事牛肉拉面的主要是青海人，不是兰州人。

3 正宗的牛肉拉面是放辣椒油的，浓香微辣，辣面子被炸的黑黑的，像上图这样，特别香！

4 “兰州牛肉拉面”已经被“兰州商业联合会”申请为商标了，其他人不得乱用。logo如下图所示。

5 在兰州，拉面馆里只卖“牛肉面”“鸡蛋”“小菜”“牛肉”，个别店有“凉面”“卤面”，卖炒面的都很少，根本不会有盖饭、炒菜、大盘鸡。

6 在兰州，牛肉面价格是非常亲民的，省会城市一碗面只要六块钱，个别店可以卖到七块。

7 拉面剂主要成份是“碳酸钾”和“食盐”，对人体无害。在兰州只有个别店还在用传统“蓬草灰”，在外地都是“拉面剂”。

8 外地拉面师傅做不出兰州的味道，抱怨当地的水和面粉不行，其实只是他的手艺不行。

9 在兰州本地，牛肉拉面至少有10%是汉人老板开的，非清真的

10 牛肉拉面行业没有500米不许他人开店的行规的。在兰州都是一家挨着一家，一条街开好几家的。并且青海化隆县政府也不承认青海拉面人的行规。