可以说，许多人认识兰州这个城市都是从一份兰州拉面开始的，而每天唤醒兰州人的，也莫过于一碗拉面，在接受着黄河哺育和洗礼的兰州，几乎大街小巷都能够看到牛肉拉面馆的影子，兰州拉面更是被誉为是“中国十大面条”之一，这份殊荣可不是随随便便就能够得到的。

兰州拉面清淡爽口，其面条更是十分筋道，一碗牛肉拉面拉伸起来，面条在师傅手中花样百出，每每都能够让看客叹为观止，说这个过程是面食艺术的造型表演也是一点也不为过的。与其他的面食相比，兰州拉面.大的特点就是“一清、二白、三红、四绿、五黄”：面汤色清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜、蒜苗新鲜翠绿，面条则柔滑透黄，再浇上适当的醋汁，可谓是别有一番风味。

兰州牛肉拉面距今已经有了将近100年的历史，是由一位叫做马保子的人首创的。由于家境贫寒，马保子就在家里制成热锅牛肉面挑在肩上沿街贩卖，后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑进了牛肉面里，使得香气更加浓郁，一时间备受人们的喜爱。

后来，马保子开了自己的牛肉面铺，推出了免费的“进店一碗汤”服务，客人进店，先端上一碗牛肉汤为客人开胃，马保子的牛肉面名声大振。等到马保子的儿子继承了面铺，又对牛肉拉面的制作工艺不断进行改良和创新，还被赠予了“闻香下马，知味停车”的赞誉，兰州拉面工艺也就此.终形成。

兰州拉面在选取面粉上的要求也是十分严苛，陈面或者虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉都是不合格的，一般都要选用新鲜的高筋面粉，兰州当地更是还有用于制作牛肉拉面专用的面粉。一碗面带火了一座城市，也正因为如此，对于兰州人而讲，兰州拉面在他们心中早已不是简简单单一碗面了。