你可猜想过这样的一个画面。小火慢炖的牛肉、鲜美的牛肉汤、筋道的面条。它会耗费我们一些功夫，但试过之后，它或许会成为你.愿意制作的一道美食。有牛肉面相伴的日子，真好！兰州牛肉面加盟店的小编来给你牛肉的制作方法。
主料：牛腱子肉1000克调味料：姜1大块（切片）、葱段1大段、香叶1克（大约七八片）、桂皮2块、大料（八角）3个、花椒3克、小茴香1克、丁香4粒、草果1个、料酒2大勺（30克）、盐15克.其他配料：手擀面1份、白萝卜适量、青蒜适量。辣椒油及醋适量。
1、首先准备一大块牛腱子肉（1kg），将牛腱子肉切两半，用清水洗净，放入锅中，加一大锅水。
2、大火将水烧开。烧开的过程中会产生大量浮沫。煮开以后继续煮几分钟，使牛肉内的血水彻底煮出来。
3、将煮过的牛肉捞出来。锅中的水倒掉不要。这个过程也就是将牛肉焯水的过程。
4、将焯过的牛肉重新放入锅中，加入大约3升（3kg）的水，大火煮开。煮的时候可能仍然会有少许浮沫，用勺子将它撇掉。
5、煮开后转小火，然后加入炖肉调料：姜1大块（切片）、葱段1大段、香叶1克（大约七八片）、桂皮2块、大料（八角）3个、花椒3克、小茴香1克、丁香4粒、草果1个、料酒2大勺（30克）、盐15克。
先烧开水撇去浮沫后，再加入调料。如果一开始就加入调料，那么汤里如果有浮沫撇起来就不方便了。除了葱和姜，其他调料的种类较多配起来可能会不方便，你也可以选择购买超市里那种成品的炖肉料包，里面已经搭配好了各种调料，会比较省事（但调料的品种不同.后汤的味道会有差异）。
炖好以后，得到一锅鲜美的牛肉汤和软烂的牛肉块。炖牛肉的时间根据火力大小、锅的差异而不同，牛肉要炖软，炖到用筷子可以扎透的程度。如果你用筷子扎入牛肉，牛肉很硬、难扎穿，就说明炖的火候还不够。炖的时候注意水位别太低，如果水份流失过快，可以补充开水进去（不要直接加凉水）。
炖肉的时间供参考，请根据实际情况调整时间，炖到牛肉变软即可。也可以用高压锅，会大大缩短炖肉时间。
将牛肉捞出来，然后将牛肉汤中的杂物彻底捞出来（或者直接将汤过筛），得到一锅没有杂质的清汤。
炖好的牛肉冷却后，装入保鲜碗里（或用保鲜袋包上），放入冰箱冷藏备用。刚炖好的牛肉很软，不能直接切薄片，容易散，要放入冰箱冷藏后才可以哦。