提到甘肃你会想到什么？兰州，而兰州呢？牛肉面，对！就是那个火遍全国让人赞不绝口的兰州正宗唏嘛香牛肉面。

兰州这个旅游城市，在拥有许多美不胜收的景点同时，也孕育出了许多当地特色的食物，“兰州牛肉面”就是其中之一。对于爱吃主食的中国人来说，面条是平时必不可少的一部分，炒面，拌面，水煮面....将面这一主食，玩出了各种花样。当然，除了兰州牛肉面以外，还有齿颊生香的四川担担面，色香味浓的河南烩面，别具一格的山西刀削面...这些都是中国面食的代表。而“兰州牛肉面”这道看似在全中国平平无奇的菜品，怎么就成了兰州的特色呢？而且在全中国有着绝对的好评。下面就由我仔细讲解原因。

一直以来牛肉和面条是.默契配合，再加上香浓牛肉汤，面条的美味展现得淋漓尽致。而根据总结，兰州牛肉面的独特特点就是，一清、二白、三红、四绿。其中一清就是指牛肉面中的汤够清，兰州拉面中.具特色的便是这汤了，好的牛肉汤喝起来不仅味道鲜美喝后唇齿留香，而且汤还必须是清澈透亮。一个好的汤头，便是这碗面勾人食欲.好的开始。二白便是指牛肉面中的萝卜片晶莹剔透面条弹劲十足。三红指的就是勾人味蕾的油泼辣子，看起来鲜艳欲滴，闻起来美味到令人窒息。四绿指的是牛肉面中的配料葱花和蒜苗或者其他蔬菜。就这样组成了一碗色香味俱全的牛肉面，而“兰州牛肉面”的口味就像兰州的风景一样令人不能自拔。

别看这碗面的食材普普通通与其他牛肉面并未有很大的不同，但是想做出来好的味道的可是不大容易的。首先就是汤，鲜香牛肉汤是兰州拉面与其他面的.大不同。首先，肯定就是要新鲜一点的牛肉，除此之外，牛的不同，肉质不同，做出来的味道与口感肯定是也有很大的差别，兰州的牛肉是取自当地的牦牛肉和黄牛肉，这种牛肉熬出来的汤是.美味的，而牛腱肉吃起来的口感会更好一点。至于熬汤之后的调料，建议根据个人的口味，比如可以加一点姜块，盐，草果，小茴香，肉桂，山奈，花椒，白胡椒，香叶等，但是量不能加太多，避免让主要食材丢失了味道。然后用小火慢熬直至汤汁浓稠，挑出牛腱肉放凉，切片.后放入面中。

然后便是.关键的面了，首先是和面，一般要求是河面水温在30度左右，水温会影响面条的口感质量，所以掌握温度很重要。和面时还要注意水和灰的适当比例，一般是“三遍水，三遍灰，九九八十一揉遍”。.后便是溜面，先将面条撑开然后揉长，撒上面粉在案板上使劲的捶打，揉搓，一定别忘了在案板上涂抹上香油，避免面条粘板，再用两手握住面条两端，两臂用力向外拉伸一扣、两扣…….后做出粗细均匀，柔韧绵长的面条。溜面这倒工序，让面更加筋道，吃起来也会别有一番风味。当然溜面这门技术也不是随便练练就会的，兰州面馆的师傅们溜的面条均匀，绵长且不断，因为他们有好几年的溜面经验。

之后的点睛之笔便是兰州人特制的油泼辣子，红艳的辣椒为这碗面增加了别样的颜色，也添加了独特的美味。油泼辣子虽然好吃，但是吃的时候.好不要加太多，因为这个辣椒挺辣的。然后再加上葱花蒜苗之类的配料，有些人还喜欢再加一个茶叶蛋，美味又营养。这道正宗的兰州牛肉面就大功告成了。

其实吃兰州牛肉面时也有讲究，想品尝到.美味的面还得按步骤来，首先要先吸几口鲜香的牛肉汤，再吃几口面慢慢咀嚼，让牛肉面的气味在口中化开，经过溜面后面肯定比不上超市里卖精致面条的细软，但是绝对的筋道有嚼劲，就像哪里的人们一样，给人一种纯朴的感觉，然后再加上香脆的萝卜，大大的咬上一口香嫩牛肉，绝对让你飘飘欲仙。正宗的兰州拉面吃在嘴里的感觉..就是香，牛肉汤的香浓，第二就是爽，面条韧性嚼得爽，大块牛肉吃得爽，第三就是辣，当地秘制的的油泼辣子绝不是浪得虚名，一定把你辣的大汗淋漓但又让你意味无穷。这份平凡又不平常的面，绝对会让你对兰州这个地方又多了一份喜欢。