..，兰州牛肉面加盟店的小编就来给大家说一下兰州牛肉面如何吃才是..的吃法。而咱们兰州人喜欢吃牛肉面也是全凭这6大理由：四种类别x八大面型，逼死选择强迫症！古法泡制，正宗兰州牛肉面！开放式厨房，面条现选拉！高汤+拉面条+牛腱子，连吃3碗还不够！除了牛肉面，还有这些特色招牌！高温蒸汽..，看得见的..品质！

下面，咱们就来一起好好的看看吧！

1.四种类别x八大面型

四种类别：牛肉面、特色面食、精美小菜、秘制牛肉；八大面型：毛细、系的、三细、二细、芥麦楞、韭叶、薄宽、大宽；

2. 古法泡制

兰州牛肉拉面技术，堪称西北一绝。拉面制作在中国流传已久，久负盛名，天下..之技法。牛肉拉面是技术含量较高的品种。

折叠汤的制法

用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次"清俏"，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里.入味儿的汤料。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝，有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在..罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可。

折叠制面

牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

选面

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。

溜面

由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。

和面

和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天牛肉面用温水，其它季节则用凉水。讲究"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"。其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替，和面技巧仍是.关键。

饧面

即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)，其目的是促进面筋的生成，使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

拉面

将溜好的面条放在案板上，撒上清油(以防止面条粘连)，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。