咱们的牛肉面在其它地方没有那么多的类别，一般都是细的一种。因为外地的“兰州拉面”一般都不会标出面型，默认细面，一般的食客也不会点其他形状。细面的优势就是煮得快，很多面馆三四十秒就捞出来了。作为兰州牛肉面加盟店的我，曾经在一个大学食堂吃过拉面，默认的都是毛细，煮一碗面只需要十秒的时间，省人工省火啊！当然很是流行咯。
不过在咱们本都来说，那就不一样了。牛肉面可以分为圆形面、扁形面、异形面三种。下面来看看兰州牛肉面加盟店给你的讲解吧。
圆形面是拉面师把圆柱形的面剂子粘好干面直接拉制而成的。
1 毛细 这是.细的面 拉面师拉八手 口感绵软 女孩特别喜欢吃。
2 细面 如果食客不指定面型，这就是面馆里默认下的面了。在兰州一般读做细滴（di，轻声），手工拉七下。
3 二细 手工拉六下 面条较粗 个人认为一般点二细的人都比较剽悍。
4 三细 有一部分顾客嫌拉七手的细面太细，六手的二细又太粗。要求拉面师拉出一个中间值。 这就有了三细的诞生。三细是拉了六手半，拉面师拉到第七手的时候，拉到一半就可以了。
5 二柱子 拉面师拉四手 和工地的钢筋差不多粗细 我倒数第二讨厌的面 因为煮面时间太长了 影响工作效率。这个名字对我具有莫名的喜感，经常让我想起一个叫“傻柱子”的形象！
以上的五种面型从四手拉到八手，多了一个六手半的三细，少了一个没有命名的五手，也可能有命名，但我孤陋寡闻不知道。