说到牛肉面。小编以前一直以为就只有宽的、细的和二细这几种。可是现在小编才了解到，原来咱们牛肉面的招牌也有面型的一席之地。可是，由于有的面的形状和种类实在是太难了，现在开店的人又都是以商业为主。所以这些类型已经接近失传。今天小编为了找回那份对牛肉面的热爱和哪一种情怀。就来给大家讲一下咱们兰州牛肉面的各种面型吧。

很多外地人觉得能把面拉成这么多形状是个很神奇的事，其实兰州这里大多数面，比如：卤面、炸酱面、浆水面、凉面、菜拌面……都是拉面，都分为三二韭宽等面型，所以一说“兰州拉面”兰州人就懵了，到底是哪种面啊？

牛肉面的面型是种类.多，分的.细的，大体分两种：横截面为圆的一般有毛细、细、三细、二细、二柱子，毛细.细，二柱子.粗。但还有不同，以前在毛细之下还有个毛毛细，这是个俗称，依稀记得还有个雅名，忘了是什么，比毛细更细，现在大部分面馆在高峰期毛细都嫌麻烦不给你拉，这个毛毛细都失传了。还有.粗的叫柱子，比二柱子还粗点，也是俗称，正式名称也忘了，因为煮的时间较长，火候不好掌握，慢慢也失传了。横截面是扁的有：薄韭、韭叶、薄宽、宽的、大宽几种，.宽的是大宽，成年人的三指宽。还有几种异型面比如三棱子、荞麦棱，横截面分为三楞型和四棱，很多面馆已经不会做了，接近失传，有人笑言这是砸场子面型，其实真正的砸场子一直就有，叫鸡肠子，这个面是空心的！就这么神奇，80年代我还吃过，现在估计是彻底失传了，反正小编是再也没见过了。