小编从小就是吃牛肉面长大的，对于牛肉面也是有着很亲切的感觉。再说了，咱们兰州牛肉面也绝不是简单的炖一锅牛肉，随便放些炖肉料的汤加点萝卜蒜苗香菜就可以的！下面就让兰州唏嘛香牛肉面的小编来给大家说一下咱们牛肉面的精髓所在。

汤是兰州牛肉面的精髓之所在，兰州牛肉面的汤并不是纯肉汤，肉汤只占40-50%左右的比例，调汤工序复杂。我这个食谱较面馆的做法略微简化，但是还是需要比较长的时间制作,美食注定是要被等待的!按这个方法保你能在家用相对简单的方法做出和兰州味道的牛肉面，朋友们在制作的过程中有什么不明白的地方可以随时和小编交流哦！如果想在外地经营兰州牛肉面的这个方法也同样适用，不过做法工序上还要精进，有兴趣的朋友也可以和小编交流。

原料：

面条、牛骨、蒜苗、大蒜、兰州牛肉面汤料、白萝卜、牛肉、姜、香菜、盐、兰州牛肉面煮肉料、鸡精。

做法步骤：

首先、牛棒骨冲洗干净放在锅.下面垫底，这样煮肉肉就不会粘锅底，棒骨让卖肉师傅给你剁开。

第2步、把牛肉冲洗干净放在棒骨上面，我选的是牛胸口肉(兰州话叫胸叉)和牛肋条前半部(兰州叫前夹肉),这两个部分肉有肥肉有筋,煮出来汤很鲜,如果没不到这样的用牛腩,或者肥一点牛肉都可以!

第3步、这就是牛胸口肉(兰州话叫胸叉),在兰州牛肉面中此乃神品!

第4步、牛肉清水泡4个小时，时间紧泡2-3小时也可,基本上1.5-2小时换次水,面馆的做法血水是要留用的,咱们家庭制作这步就略过!图为泡好的牛肉,基本要泡到肉色发白!这点很重要!

第5步、泡好的牛肉放在篦子上控干水分,前期处理肉一定要经过一冲二洗三泡四控这四步,一步都不能省!

第6步、控好的肉就可以凉水下锅开煮了,一定要凉水!随着加热过程会慢慢看到有脏血沫浮出,耐心打净浮沫至汤清即可

第7步、加入姜片和料包

第8步、在肉上面压个盘子,让肉整个都泡在汤里,开始炖煮,一个小时后放盐!煮肉时间各地海拔不同有所差异,一般3小时左右,一个小时左右翻一下,让料包给肉入味均匀

第9步、煮肉的同时把调料水熬上,取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中加入清水.小火熬30分钟左右离火澄清待用(水多点,不然时间长熬干了)

第10步、肉煮好捞出后晾在盘子里,肉煮到筷子可轻易扎通即可.肉汤待用

第11步、把肉汤中的牛油打出来待用

第12步、萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中备用

第13步、蒜苗从中间刨开,和香菜切碎待用

第14步、把姜蒜加水用搅拌机打成姜蒜汁

第15步、现在开始调汤,锅中加入肉汤(占整锅汤量的40%左右),再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火

第16步、汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可，看着锅汤，多漂亮！

第17步、面大家可以选择用机器面,细面必须选择圆柱形的(如图),那种放的口感一下就不对了,当然也可以选宽的韭叶等等,煮面时候可以加点食用碱,面就会有兰州牛肉面蓬灰的味道了,现在普遍使用的拉面剂主要成分其实就是盐和碱!

第18步、面煮好后,捞出加汤,上面放上蒜苗香菜肉丁,就可以开吃啦!